Eulogio Pomares Albariño Crianza Oxidativa 2011

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Las uvas se prensaron enteras directamente en la prensa neumática y la fermentación alcohólica y crianza se realizaron en un depósito de acero inoxidable. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se comprobó que la acidez total del vino era muy alta, 10,5 g/l por lo que se realizó una crianza muy larga, 36 meses, buscando integrar esta acidez en el vino sin realizar fermentación maloláctica.

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La vendimia se realizó el 1 de diciembre, la concentración de azúcar no resultó la esperada pero si hubo una desecación por pasificación en una parte de los racimos y un desarrollo de Botrytis con presencia del micelio característico del hongo en la otra parte de la cosecha. Las uvas se prensaron enteras directamente en la prensa neumática y la fermentación alcohólica y crianza se realizaron en un depósito de acero inoxidable. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se comprobó que la acidez total del vino era muy alta, 10,5 g/l por lo que se realizó una crianza muy larga, 36 meses, buscando integrar esta acidez en el vino sin realizar fermentación maloláctica. En esta crianza se permitió un contacto de la parte superior del vino con el oxigeno desarrollándose un ligero velo de flor. Durante la crianza no se realizó ningún trasiego. El vino se embotelló en octubre del 2014 y permaneció en crianza en botella durante 6 meses.

Consumo ideal
2015 - 2024
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